Per realizzare queste carciofi all'arancia vi occorreranno: 6 carcoifi 200ml di succo di arance bionde 2 cucchiai di aceto di mele 200ml di acqua 1 piccola cipolla bianca 1 cucchiaino di capperi dissalati 4 filetti di acciuga 1 cucchiaio di miele di arancia 1 arancia non trattata
Pulite i carciofi, tagliandoli in quattro ed eliminando l'eventuale barba contenuta all'interno. Soffriggete la cipolla in poco olio, unite i carciofi, fateli leggermente dorare per pochi minuti, poi unite il succo di arancia, l'acqua e l'aceto di mele, incoperchiate e fate cuocere per 20'.
Togliete quindi i carciofi dal tegame e fate restringere il fondo, completando con le acciughe stempereate, il miele ed i capperi tritati. Filtrate la salsa ottenuta con un colino e versatela sui carciofi, guarnendo con zeste d'arancia e spicchi di arancia pelati al vivo.
La ricetta partecipa all'iniziativa Le arance della salute de La Cucina Italiana.
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