Carciofi alla Giudia

Che dire...l'essenza del carciofo, il suo inconfondibile sapore non può che  esaltarsi in questa preparazione.  Null'altro infatti confonde le nostre papille gustative e la frittura  trova la sua massima realizzazione in questo ortaggio dolce ma spinoso,  coriaceo fuori e tenerissimo all'interno.  Ricco di ferro, calcio, fosforo e magnesio è anche ricco di fibre e vanta  una  moltitudine di altre proprietà terapeutiche. Per realizzare i carciofi alla Giudia avremo bisogno solo ed esclusivamente  del carciofo romano detto anche "Mammola"...diffidate delle imitazioni!

Questa preparazione è tipica della zona di Roma e dintorni e affonda le sue radici  in tempi molto antichi proprio a Roma nel ghetto ebraico (da qui il nome).  Nel '99 quando dalla mia bella Puglia mi trasferii in Capitale,  li provai un un ristorante del centro e fu amore a primo assaggio! In occasione del mese del Carciofo per il L'Orto del Bimbo intollerante,  ho voluto rifarli in casa e postare la ricetta per chi non li conoscesse.
Io mi sono ispirata a Giallozafferano dove, Sonia spiega alla perfezione  come procedere in questo post con un video dettagliato.
Riporto qui la ricetta con il mio procedimento
Ingredienti 4 carciofi "mammole" 1 lt di olio di oliva 2 limoni sale e pepe 2 cucchiai di vino bianco
Indossate dei guanti usa e getta per non annerirvi le mani Tagliate uno dei due limoni a metà, spremetelo nell'acqua che avrete posto in una larga ciotola e immergetevi anche le bucce spremute.
Mondate i carciofi come illustrato nel video, lasciando una parte di gambo. Strofinate ogni carciofo con il limone rimasto, anch'esso tagliato a metà. Lasciate i carciofi a bagno per circa 30 minuti. Nella friggitrice (o in una pentola alta e stretta) disponetevi l'olio e scaldatelo ad una temperatura che non superi i 140/150° Intanto sgocciolate i carciofi battendoli fra loro delicatamente e poneteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. Immergete ora i carciofi nell'olio caldo e cuoceteli per circa 10/15 minuti (verificate la cottura inserendo come dice Sonia, una forchette nella base). Estraeteli dal cestello e lasciateli scolare su carta assorbente per circa 15 minuti.

Apritene le foglie con una forchetta e cospargetele di sale e pepe. Lasciate ancora riposare per far perdere l'unto in eccesso e portate la  temperatura dell'olio nella friggitrice a 160/170°. Spruzzate i carciofi di vino e cuoceteli ancora per circa 2 minuti. Serviteli ben caldi, saranno deliziosi!