Carciofi alla romana con foglioline di menta.

Ingredienti: per 4 persone.

8 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
5-6 foglioline di menta
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di pane grattugiato
sale e olio extravergine q.b.

I carciofi alla Romana sono, come si intuisce dal nome stesso, un contorno tipico della gastronomia Laziale ed in particolar modo della città di Roma.

Il carciofo è sempre stato un ortaggio molto apprezzato ed utilizzato nella cucina romana che, oltretutto, vanta anche una varietà particolare, la mammola, molto adatta alla realizzazione di questo tipo di ricette.

Le origini del piatto sono ancora una volta, da ricercarsi nell'antichità quando, per sfamarsi, i contadini utilizzavano ciò che la terra metteva loro a disposizione: in questo caso i carciofi.

Preparazione: 30’

Cottura: 30’

• Eliminare le foglie più dure del carciofo.
• Preparare un battuto di aglio, prezzemolo, menta e unire il pangrattato.
• Creare spazio nel cuore del carciofo, salare leggermente e farcire con il composto di ortaggi e pane grattugiato.
• Adagiarli in una casseruola con un fondo alto, salare leggermente, unire il resto degli odori battuti, olio, sale, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua, coprire con la carta del pane, mettere il coperchio e cuocere a fuoco alto per i primi 5 minuti e poi continuare la cottura a fuoco lento.
• Tempo di cottura: secondo la varietà del carciofo.
• (indicativamente 50 minuti) Se desiderate provare questi piatti vi consigliamo la cucina tipica dei ristoranti di Roma.

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