Questa è una ricetta tipica laziale preparata in occasione della Festa del papà; alcuni aggiungono a questo già saporito ripieno anche della carne macinata.
Ingredienti:
6 carciofi
4 uova
Pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
50 grammi di uvetta
50 grammi di pinoli
8 cucchiai di caciocavallo grattugiato
Sale
pepe
1 limone
Olio per fritture
1 litro di passata
Olio extravergine d’oliva
Prepariamo i carciofi, eliminiamo le spine e le foglie dure.
Con un coltello priviamoli del fieno intern e accorciamo i gambi. Mettiamoli in una bacinella di acqua e limone; sbattiamo tre uova, uniamo il pangrattato, il pepe, il caciocavallo,l’uva passa, i pinoli, il sale e il trito di prezzemolo.
Amalgamiamio bene ed uniamo un pò di olio extra vergine d’oliva. Riempiamo i cuori di carciofi e mettere l’olio a scaldare. Sbattiamo l’uovo rimasto,tuffiamo i carciofi nell’uovo battuto e poi adagiamoli nell’olio caldo facendoli cuocere bene.
In una padella a parte mettiamo la passata di pomodoro, e dopo 10 minuti aggiungiamo i carciofi che dovranno avere il tappo verso l’alto.
Cuciniamo a fuoco dolce per circa 30 minuti, facciamo freddare e serviamo.
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