Carciofi: Insalatina Profumata

14 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 453

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Carciofi Freschissimi
• 600 G Filetto Di Manzo Tritato
• 100 G Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia)
• 2 Cipollotti
• 2 Limoni
• 50 G Formaggio Parmigiano
• 1 Cucchiaino Senape Forte
• Erba Cipollina
• Olio D’oliva Extra-vergine
• Alcune Gocce Aceto Balsamico
• Sale
• Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

• Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure dei carciofi.
• Tagliateli a metà, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
• Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti.
• Affettate sottilmente i cipollotti.
• Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine.
• Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio.
• Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili.
• Mescolateli all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata.
• Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe.
• Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata.
• Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.