Carciofi ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 1 cipollina
• 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
• 50 g di carne cotta tritata
• 50 g di salsiccia
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 fettina di pane
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 150 g di passata di pomodoro
• sale
  

Come si prepara

1. Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua acidula con succo di limone. Tritate la cipollina e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio, unite la salsiccia sbriciolata e la carne e rosolate.
2. Togliete dal fuoco e mescolate carne e salsiccia con il formaggio, il pane bagnato nell'acqua e strizzato, prezzemolo tritato e sale. Sgocciolate i carciofi, allargate le foglie e inseritevi la farcia.
3. Scaldate il rimanente olio in una casseruola, rosolatevi l'aglio poi unite la passata, salate e cuocete per qualche minuto. Allineate i carciofi in piedi nella casseruola, coprite e cuocete per 30 minuti circa, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio d'acqua.

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