Un ricco secondo vegetariano, adatto anche agli intolleranti alle uova. I carciofi sono ricchi di virtù salutari e si trovano sul mercato da ottobre a maggio.
Ingredienti:
4 carciofi
2 spicchi di aglio
100 grammi di formaggio grattugiato
1 limone
sale
200 grammi di pan grattato
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
50 grammi di pinoli
Puliamo i carciofi, eliminiamo le foglie più esterne e tagliamo le punte. Sbucciamo il gambo, dividiamo i fondi a metà, togliamo la barba interna e mettiamoli nell’acqua acidulata con il limone.
In una terrina misceliamo il pan grattato, i pinoli, il sale, il formaggio grattugiato ed uniamo qualche cucchiaio di olio fino ada vere un composto morbido ed omogeneo. Scoliamo i carciofi, farciamoli con l’impasto e mettiamoli in una teglia ben unta. Condiamo con altro olio e mettiamo al forno per circa 20 minuti.
I gambi possiamo utilizzarli per fare delle minestre, possiamo mangiarli crudi in pinzimonio oppure tagliamoli in più parti e mettiamoli a cucinare nella stessa teglia dei fondi di carciofo.
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