carciofi ripieni alla leccese

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il sapore unico della cucina della cucina della nonna carciofi ripieni con patate alla leccese, sono un piatto unico molto gustoso e inoltre con questa ricetta si ricicla il pane raffermo che non deve mai essere buttato via ma riutilizzato in mille modi

ingredienti per 4 persone

4 carciofi grandi o 8 piccoli

2/3 patate medie

4 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto o mezza cipolla

una decina di pomodorini

200 gr di salsa di pomodoro

sale q.b.

succo di 1 limone

per il ripieno

mezzo panino raffermo

100 gr di carne trita mista

1 uovo

una manciata di grana

prezzemolo

sale fino mezzo cucchiaino

latte per ammorbire il pane q.b.

per prima cosa puliamo i carciofi,togliamo le foglie dure esterne, il torsolo, e tagliamo via la parte dura superiore, mettiamo in una bacinella con acqua e limone per non farli annerire

spezzettiamo mezzo panino raffermo di 3/4 giorni in un recipinte e versiamoci sopra del latte

spezzettiamo mezzo panino raffermo di 3/4 giorni in un recipinte e versiamoci sopra del latte inzuppiamo il pane e lasciamo in ammollo

strizziamo un pò il pane e versiamolo nel mixer o robot da cucina aggiungiamo il formaggio, l'uovo, il sale, la carne trita e il prezzemolo e mixiamo per amalgamare, se l'impasto risultassetroppo morbido aggiungere del pane gratugiato

togliamo i carciofi dall'acqua e apriamoli dal centro verso l'esterno, riempiamo i carciofi con il ripieno, se avanza ripieno facciamo delle polpettine, sbucciamo le patate e tagliamole in quadrati non troppo piccoli,

in una pentola antiaderente scaldare l'olio e rosolare l'aglio e il cipollotto affettati finemente, aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi e lasciare che si disfano, poi aggiungere la salsa di pomodoro e quando bolle versiamo le patate, aggiustiamo di sale,versiamo 2/3 biccheri di acqua calda e quando riprende a bollire adagiamoci i carciofi e le polpettine

i carciofi devono essere imersi completamente nel brodo di cottura quindi se manca aggingiamo dell'acqua bollente

lasciare cuocere a fuoco vivace per 30 minuti circa controllando durante la cottura che non diventino troppo secchi altrimenti si brucia il fondo

spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 15 minuti circa, sono buonissimi sia caldi che freddi!