“Una piacevolissima scoperta!...”
Proprio cosi. Ho preparato questo piatto con un po’ di scetticismo. Me ne aveva parlato la mia mamma ma…non ero del tutto convinta: i carciofi non sempre mi piacciono e le verdure ripiene di carne a volte risultano asciutte e un po’ stucchevoli (per i miei gusti…)
Anche se non troppo convinta ho preparato i miei carciofi ripieni con piselli al profumo di aneto ed è stato subito amore…sin dalla cottura!
Il profumo era meraviglioso e il metodo di cottura garantiva umidità alla portata…sentivo che sarebbe andata bene…e cosi è stato.
Come al solito nel momento delle foto qualche membro della famiglia (oggi è stata la volta della sinuosissima Greta…) si fa vedere per controllare bene la situazione verificando forse se lo still life sia adeguato. Voi che dite? Saranno queste le motivazioni?
Ritorniamo al metodo di cottura…mia mamma lo usa in varie occasioni e con un ottimo risultato.
La cottura avviene in pentola con un foglio di carta da forno sopra la pietanza che viene coperta anche dal normale coperchio.
Questo particolare in più permette ai carciofi e al loro ripieno di carne di rimanere fino all’ultimo estremamente umido e ricchissimo di succhi di cottura. Avete mai provato?
Se gli ingredienti sono di vostro gradimento vi invito a provare…ne vale la pena!
Vi lascio nel frattempo alla ricetta e come sempre ” che la creatività sia con voi!”
- n.12 carciofi
- 250 gr carne tritata di manzo
- 400 gr porri
- 200 gr pisellini finissimi
- n.1 uovo piccolo
- n.1 cucchiaino di pimento
- n.1 cucchiaino di cannella
- n.3 cucchiai olio EVO
- n.2 limone per succo
- n.2 cucchiaini menta secca
- 10 gr aneto fresco
- 500 ml brodo
- q.b. farina
- q.b. sale e pepe
- Per prima cosa preparare del brodo unendo all'acqua pochissima carne tritata, una carota e una foglia di alloro.
- Pulire i porri e cuocerli per 8 minuti in acqua. Scolarli bene eliminando tutto il liquido e tritarli grossolanamente.
- In un recipiente adatto unire la carne tritata, l'uovo, le spezie, la menta, sale e pepe e il trito di porri. Mescolare e amalgamare bene il tutto.
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e immergerli in acqua fredda con il succo di un limone per evitare che si ossidino.
- Prendere una pentola dai bordi bassi e abbastanza grande da poter contenere tutti i carciofi.
- Unire due cucchiai di olio evo e accendere il fuoco a fiamma moderata.
- Prendere il ripieno di carne e inserirlo delicatamente nei carciofi. Questa è una fase un po' delicata. Occorre aprire i carciofi con le mani e spingere il ripieno in modo che ogni carciofo ne contenga il più possibile.
- Dopo averli riempiti passarli uno a uno nella farina eliminando quella in eccesso.
- Friggere i carciofi ripieni e infarinati nella padella con l'olio avendo cura di mantenere la fiamma mai troppo alta. Friggere un minuto per lato. Togliere i carciofi e appoggiarli su della carta assorbente.
- Nel frattempo pulire con della carta la pentola dai residui della breve cottura dei carciofi.
- Sistemare nuovamente i carciofi nella stessa pentola con la parte del ripieno verso l'alto. Unire il succo del secondo limone e il brodo sino a sommergere completamente i carciofi.
- Coprire il tutto con un foglio di carta da forno. Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma media per circa un'ora.
- Dieci minuti prima del termine della cottura togliere sia il coperchio che la carta da forno, aggiungere i piselli già cotti e un mazzetto abbondante di aneto tritato e ridurre ancora un po' il liquido di cottura che dovrà presentarsi abbondante ma denso e corposo.
- Servire i carciofi ripieni caldi, tiepidi o freddi. La perfezione si ottiene con i carciofi quasi tiepidi.
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