Carciofi ripieni con salsiccia e zafferano

INGREDIENTI
8 carciofi mammole
100gr. di salsiccia
100gr. di pane raffermo
50gr. di formaggio tipo fontina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 limoni
1 spicchio di aglio
1 piccola cipolla
200ml. di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mondate i carciofi, conservatene i gambi e scavatene con cura la parte interna, metteteli quindi in una terrina con acqua e limone. Pulite i gambi e tritateli con aglio, cipolla e prezzemolo.
Soffriggete il trito a cui unirete la bustina di zafferano diluita in poca acqua calda. Aggiungete la salsiccia spezzettata e spellata, pepate, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa.
A fine cottura unite il pane raffermo sbriciolato ed il parmigiano. Prendete ciascun carciofo e farcitelo con qualche cucchiaio del composto preparato assieme ad un paio di cubetti di fontina.
Mettete in una teglia con un filo di olio e del vino. Coprite con un foglio di carta stagnola ed infornate a 180°C per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con l’acqua di cottura.