Carciofi: Rotolo Di Ricotta E Carciofi

Calorie a persona: 562

Ingredienti per 6 persone:

• Salsa Di Pomodoro
• Per La Pasta:
• 200 G Farina Bianca
• 2 Uova
• Sale
• Per Il Ripieno:
• 1000 G Carciofi
• 400 G Ricotta
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Limone
• Sale
• 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• Latte
• 3 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione:

• Preparate la salsa di pomodoro come indicato nella ricetta corrispondente.
• Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, divideteli a metà, eliminate il fieno e tagliateli a spicchi, immergendoli in acqua acidulata con il succo del limone per evitare che scuriscano.
• Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio, soffriggete per pochi istanti il trito in una capace casseruola con l’olio, a calore moderato, quindi unite i carciofi e salate.
• Fate cuocere gli ortaggi a calore moderato fino a quando saranno morbidi; se tendono ad asciugare troppo, bagnateli con qualche cucchiaiata di latte e, infine, col vino bianco.
• Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare, dopodichè tritateli e mescolateli alla ricotta.
• Con gli ingredienti elencati preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare e copritela con il ripieno preparato, formando uno strato uniforme.
• Arrotolate la pasta su se stessa, lungo il lato maggiore, racchiudendo all’interno il ripieno.
• Avvolgete il rotolo in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremità e fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per circa 45 minuti.
• Trascorso il tempo indicato, togliete il rotolo dal recipiente, lasciatelo raffreddare, liberatelo dal telo e tagliatelo a fette regolari.
• Disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare brevemente nel forno, quindi suddividetele nei piatti individuali, in cui avrete già messo un poco di salsa di pomodoro calda, e servite con il resto della salsa a parte.