Carciofi sott’olio

Comperare le verdure sottolio o sottaceto e prepararle in casa c'è una bella differenza... e fin qui siamo tutti d'accordo. Specie se parliamo di carciofi,asparagi,radicchio... hanno un prezzo molto elevato per un vasetto che con due forchettate sparisce.
A parte il gran bel lavoro per pulire e lavare le verdure , e se stiamo preparando i carciofi, dobbiamo far i "conti" con le mani nere, se vi dimenticate di usare i guanti come la sottoscritta, ma alla fine volete mettere la soddisfazione?

Questa ricetta arriva dal repertorio dei sottolio di mia suocera...e su questo devo dire che era veramente brava

Volete qualche trucchetto per evitare l'annerimento dei carciofi ?
Ecco qui :
- sciogliere un po' di farina in acqua e limone,lasciandoli in ammollo fino all'uso.
- acqua e limone,lasciandoli in ammollo fino all'uso.
- foglie di prezzemolo nell'acqua,lasciandoli in ammollo fino all'uso.

preparazione

Per conservare sott'olio i carciofi non devono essere necessariamente piccoli, ma giovani e teneri si.
Mettete in una bacinella la farina e aggiungete lentamente 2 litri di acqua in modo da sciogliere la farina senza fare grumi e il succo di un limone.
Pulite i carciofi eliminando tutte le foglie dure,le punte spinose e i gambi, quindi tagliateli a spicchi e tuffateli nell'acqua e farina.

Nel frattempo mettete in una pentola l'aceto con un po' di sale grosso, quando bolle aggiungete i carciofi che dovranno essere cotti al dente, 5 - 6 minuti.
Scolateli delicatamente con la paletta forata,fateli asciugare su un canovaccio pulito, copriteli con un altro telo per farli asciugare per almeno una notte.

Una volta ben asciutti, disponeteli nei vasi sterilizzati, alternando con foglioline di origano secco e peperoncino e aglio, quindi coprite con olio, senza coprire con il coperchio, dopo qualche ora fate il rabbocco con altro olio perché il primo sarà stato assorbito dai carciofi; tappate per bene ermeticamente.
Conservate il luogo asciutto e buio ; attendete almeno 20 giorni prima di consumare.

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