Cardi in umido senza glutine

I cardi in umido sono una ricetta tradizionale toscana, presa in prestito dalla cucina di mia mamma. Una ricetta unta al punto giusto, da preparare con una verdura molto particolare: i cardi o gobbi. La verdura è disponibile nel periodo invernale, ma è dopo le prime e fredde brinate che migliora e può essere scelta per preparare questo piatto. Il gelo tende a bruciare l’ortaggio e renderlo ancora più morbido.
Il sapore del cardo ricorda vagamente il carciofo, anche la consistenza è molto simile al suo gambo. Mi fa piacere condividere con voi questa ricetta perché è il mio piatto preferito! Gusti strani eh? 😉

Vediamo come si cucinano i cardi in umido senza glutine, la preparazione della verdura è un po’ laboriosa  ma il risultato finale è ottimo e garantito.

Ingredienti

1 kg di cardi
250 gr di pomodori pelati
farina di riso
olio di semi o di arachidi
1 limone
1 spicchio d’aglio piccolo
un ciuffetto di salvia
sale

Procedimento

Pulire i cardi in modo accurato privandoli delle foglie, della parte finale vicino alla radice e lavandoli con acqua e bicarbonato eliminando l’eventuale presenza di terra. Mentre li pulite potete posizionarli in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone che impedisce di ossidarsi e quindi di annerirsi.
Tagliate i cardi in pezzi lunghi circa un dito, mentre effettuate questa operazione private i cardi dei fili che vengono fuori durante il taglio. L’operazione di pulitura dei cardi è simile a quella del sedano, anche i cardi hanno parti fibrose più dure che è bene eliminare per non trovarsele tra i denti durante la masticazione.

Nel frattempo mettete sul fuoro la pentola con l’acqua per lessare la verdura e una padella con un filo d’olio d’oliva. Appena l’olio inizia a scaldarsi versare i pelati passati, salare e far cuocere lentamente.
Scolate i cardi e quando l’acqua inizia a bollire salatela e versateci la verdura. Dopo circa un quarto d’ora la verdura dovrebbe essere pronta, ma prima di togliere da fuoco fate una prova bucando il pezzo più grande con la punta della forchetta o meglio, date un assaggio.

Scolate i cardi, asciugateli bene e infarinateli in farina di riso. Metteteli da parte in un piatto e preparatevi per la frittura usando una padella dai bordi alti. Appena l’olio è ben caldo friggete i cardi, devono dorarsi e diventare croccanti. Scolateli su carta assorbente per frittura e preparate il trito di aglio e salvia usando un tagliere e una mezzaluna. Il trito deve essere molto sottile.

Posizionate i cardi nella salsa di pomodoro, salate e girate con delicatezza in modo dar agevolare l’assorbimento della salsa da parte delle verdure. Spolverata con il trito di salvia e aglio e coprite con un coperchio per conservare l’aroma.