Carne Di Manzo: Timballo Di Bonifacio Viii

Calorie a persona: 1743

Ingredienti per 4 persone:

• 350 G Farina
• 150 G Strutto
• 300 G Pasta Tipo Mezze Zite
• 100 G Rigaglie
• 200 G Creste E Granelli Di Pollo
• 300 G Carne Di Manzo Macinata
• 200 G Prosciutto Crudo
• 50 G Pancetta
• 1 Uovo
• 1 Cipolla Piccola
• 1 Carota
• 1 Costa Sedano
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• 1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato
• 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 30 G Funghi Secchi
• 1 Cucchiaio Pangrattato
• 3 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Bicchiere Vino Rosso Secco
• 500 G Passata Di Pomodoro
• Sale

Preparazione:

• Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.
• Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
• Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
• Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
• Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l’uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
• Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
• Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l’olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
• Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
• 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
• Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
• Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
• Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
• Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.

Note:

• Luogo: Ciociaria.
• Luogo: Lazio.