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Carne Tritata: Polpettone Alla Napoletana

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 801

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 G Carne Tritata
  • 250 G Pane Raffermo
  • 4 Uova
  • 2 Spicchi Aglio
  • Abbondante Prezzemolo
  • 50 G Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
  • 50 G Salame (o Prosciutto)
  • 3 Uova Sode
  • 100 G Formaggio Provolone
  • 50 G Sugna
  • 500 G Pomodoro Fresco
  • 50 G Concentrato Di Pomodoro
  • 1 Cipolla
  • Basilico
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  • Fate l’impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane.
  • Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi.
  • Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale.
  • Al centro per il lungo metterete l’imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall’altro il formaggio.
  • Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura.
  • Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d’uovo sbattuto, ma non è necessario.
  • Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all’esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace.
  • Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico.
  • Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz’ora, di più e non di meno.
  • Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.

Note:

  • Luogo: Campania.
  • Luogo: Napoli.

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