Il risotto ai coriandoli è un primo colorato ed allegro per carnevale.
Ingredienti:
300 grammi di riso
50 grammi di burro
1 carota
100 grammi di zucca gialla
100 grammi di spinaci
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
150 grammi di formaggio stagionato grattugiato
Mondiamo le verdure, tagliamo la zucca e le carote a cubetti e gli spinaci a tocchetti. Soffriggiamo la cipolla in poco olio, uniamo la zucca e facciamo dorare. Bagniamo con poca acqua e dopo 10 minuti uniamo gli spinaci; mescoliamo e cuociamo per 5 minuti. A parte sciogliamo il burro, uniamo il riso e facciamo tostare. Bagniamo col vino e poi ricopriamo di acqua calda e saliamo. Proseguiamo la cottura per 10 minuti, aggiungiamo i coriandoli di verdure e portiamo a cottura. Mantechiamo col formaggio e serviamo caldo.
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