Carote alle nocciole

La mia amica Francesca rappresenta la naturale prosecuzione della mia amicizia con la sua mamma, Maria. Maria, donna straordinaria per forza e determinazione, è stata per me, a lungo, un punto di riferimento, anche in cucina. Ottima cuoca, mi ha trasmesso molta della passione che ho per il cibo buono e sano, e per la curiosità verso piatti e ricette diverse.

Quante volte sono tornata a casa con un cestino pieno di ogni freschissima prelibatezza raccolta nel suo orto in Liguria …

Francesca non poteva fare a meno di diventare a sua volta una cuoca eccezionale, oltre che fonte di piatti insoliti e di sicuro successo.

Come queste carote, facili e veloci (altrimenti non ci avrei nemmeno provato) e con il colore dell’estate.

Gli ingredienti, come contorno quattro persone:

• 8 carote con un po’ di ciuffo
• 1 pugnetto di foglie delle carote
• 30 grammi, circa, di nocciole tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• 1 noce di burro
• Poco sale

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ho pulito le carote eliminando le estremità (che ho conservato, per il brodo vegetale) e le ho sfregate bene con il guanto scrub,

così da non doverle pelare, poi le ho tagliate a rondelle tenendo il taglio un po’ in diagonale.

Ho recuperato un po’ di foglie delle carote stesse, che hanno un gusto appena piccantino, e le ho ben lavate e tritate con il coltello di ceramica.

In un tegame ho sciolto, su fuoco dolce, il burro, quindi ho aggiunto lo zucchero che ho lasciato caramellare un pochino: deve rimanere comunque liquido.

Ho versato le rondelle di carote e le ho ben mescolate per distribuire la salsina, ho salato leggermente, quindi ho coperto. Ho controllato spesso e aggiunto, al bisogno, pochissima acqua proprio per non avere nemmeno un accenno di bruciato.

A fine cottura ho aggiunto la granella di nocciola infine, a fuoco spento, le foglie tritate.

Sono state un vero successo! L’insieme dei sapori è delicato e morbido, ma preciso, adatto ad accompagnare un secondo un po’ banale … oppure da sole, in doppia quantità.

Il paese della Liguria di cui parlo

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