Carote: Terrina Alle Erbe Aromatiche

Calorie a persona: 483

Ingredienti per 4 persone:

• 200 G Carote
• 200 G Zucchine
• 150 G Piselli Sgusciati
• 200 G Erbette
• 150 G Fagiolini
• 1 Porro
• 600 G Pomodori Maturi
• 3 Uova
• 150 G Mascarpone
• 1 Mazzetto Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Timo, Maggiorana)
• 1 Noce Grande Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro.
• Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata.
• A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti.
• Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato.
• Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire.
• Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene.
• Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti.
• Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini.
• Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere.
• A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.

Note:

• Preparazione: 80 minuti.