Carpaccio di barbabietola rossa in insalata

Dopo due ricette ricche di carboidrati, iniziamo la settimana in leggerezza. Oggi vi propongo una fresca, colorata e saporita insalata, bella da vedere e deliziosa al palato dove la protagonista assoluta è la barbabietola rossa. Se non ne conoscete le proprietà, ve le svelo in due parole..seguitemi..

La barbabietola rossa o rapa rossa è un tubero composto per il 91% d'acqua e povero di calorie (solo 20Kcal / 100g). E' particolarmente indicato come rimineralizzante e per depurare l'organismo. Contiene, infatti, sali minerali quali ferro, potassio, calcio, magnesio e vitamine del gruppo B e C capaci di rinforzare il sistema immunitario, digestivo e il metabolismo cellulare.Da non dimenticare la sua ricchezza in fibre solubili ed insolubili che giovano all'attività intestinale e contribuiscono a tenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue ed il colesterolo cattivo.Se ancora non siete convinti ad inserire questo ortaggio nella vostra alimentazione, vi aggiungo che è un ottimo alleato della bellezza della pelle grazie al contenuto di antiossidanti e combatte attivamente la cellulite, direi che adesso non avete più scuse per provarlo!

Ingredienti x 2 porzioni:

1 mazzetto di rucola2 barbabietole piccole già cotte30 g di mandorle a lamelle1 cucchiaino di olio e.v.o.1 cucchiaino di aceto balsamico1 cucchiaino di succo di limone1 pizzico di sale fino marino

Lavare accuratamente la rucola e tamponarla con un canovaccio pulito. Versarla in un'insalatiera e condirla con una citronette realizzata sbattendo con una forchetta olio, aceto e succo di limone.

Tagliare a fette sottilissime le barbabietole utilizzando un coltello affilato o un'affettatrice.
Tostare le mandorle in un padellino antiaderente spolverandole di sale.

Comporre il piatto adagiando su un letto di rucola il carpaccio di barbabietola e completando con una pioggia di lamelle di mandorla.
Quest'insalata regala un appagamento di sapori senza pari. Troviamo, infatti, il sentore acido, amaro e dolce perfettamente mixati ed armonicamente equilibrati.
Le diverse consistenze aiutano a gradire questo connubio, facendo gioire le papille gustative.

Questa ricetta rappresenta una personale interpretazione della tradizionale insalata rucola, bresaola e scaglie di parmigiano, ma rivisitata in chiave vegana..vi è piaciuta?!