Esattamente due anni fa scrivevo questa gustosa ricetta, oggi ve la voglio riproporre.
Conoscete la carne salada?E' un salume caratteristico della provincia di Trento, si ottiene con la fesa di bovino adulto.
I pezzi di carne vengono "ripuliti" da eventuale grasso e tendini,massaggiate "salagione a secco" con una mix di sale,pepe, aromi naturali e sistemati in appositi contenitori dove dovranno rimanere a "maturare" per un periodo variabile dalle 2 alle 5 settimane a seconda della dimensione dei pezzi di carne.
Durante questo periodo la carne salada viene conservata in locali bui ad una temperatura massima di 12 °C e deve essere "massaggiata" almeno ogni 2/3 giorni.
E' ottima come antipasto, ma anche come piatto unico magari accompagnata da una bella insalata mista.
La ricetta che vi propongo è così al naturale,ossia l'ho comperata, vendono i tranci, affettata sottilmente con l'affettatrice e preparata...ma lo sapete che è ottima anche "saltata" in padella ?Basta tagliarla leggermente più spessa,non esageratamente, scaldare un filo di olio di oliva extravergine e cuocerla molto velocemente prima da un lato e poi dall’altro....provate da leccarsi i baffi!!!
ingredienti
300 grammi di carne salada 200 grammi di fagioli cannellini lessatiun cuore di sedano1 spicchio di aglio40 grammi di Parmigiano Reggiano a scaglieolio di oliva extraverginesale e pepe.
Preparazione
Pulite il cuore di sedano, eliminando la parte terminale.
Con un pelapatate eliminate i filamenti laterali e le fibre.Tagliatele a pezzetti.
Spellate e schiacciate lo spicchio di aglio.
Scaldate in 3 cucchiai di olio in una padella con 5 cucchiai di acqua e l'aglio; aggiungete i fagioli cannellini lessati e cuoceteli per 5 minuti.
Spegnete,eliminate l'aglio,unite il sedano e regolate di sale e pepe.
Adagiate la carne salada nei piatti, distribuitevi i fagioli intiepiditi sulle fettine di carne e completate la preparazione con il parmigiano, bagnate con l'olio e una bella spolverata di pepe.
Servite.
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