Con la bella stagione,almeno a casa mia, il carpaccio è un secondo sempre molto apprezzato.Nato nel lontano 1950 dall'estro creativo di Arrigo Cipriani, fondatore dell' Harry's bar di Venezia.Un piatto a base di carne di manzo cruda, solitamente filetto o controfiletto, originariamente condita con maionese, Worcester, e senape, oggi sempre più spesso questa salsa è sostituita con olio, limone, sale e pepe e scaglie di grana.Il nome alla preparazione fu dato in onore del pittore Carpaccio, perché a Cipriani il colore della carne ricordava i colori dei quadri del pittore .
ingredienti
500 grammi di filetto o controfiletto di manzo150 grammi di Grana Padano in scaglie150 grammi di rucola selvaticaper il condimento
2 limoniolio di oliva extraverginesale finepepe nero macinato fresco
preparazione
Per la salsa al limone: spremete i limoni ,quindi filtrate il succo,aggiungete l’olio, il sale e il pepe macinato. Emulsionate bene il tutto con l'aiuto di una piccola frusta.Potete decidere se fare un piatto da portata unico,oppure dei piatti per ciascun commensale:fate una base con la rucola,ben lavata e ben asciugata,adagiate le fettine di carne,cospargete con la salsa al limone ed infine distribuite le scaglie di formaggio Grana .Servite ,mettendo in una ciotola il condimento rimasto,se qualcuno ne volesse aggiungere .Nota:per quanto riguarda la carne potete acquistarla già affettata, oppure farvela affettare al momento dal vostro macellaio di fiducia. Meglio ancora il fai da te se avete l'affettatrice.
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