Questo è un piatto che, pur nella sua semplicità (non c’è nulla da cucinare, si deve solo tagliare) fa sempre un figurone. Si presenta con eleganza ed ha un gusto fresco e deciso che deve la sua bontà alla qualità degli ingredienti. Ho usato un trancio di marlin affumicato, che è un pesce simile allo spada ma meno costoso, tagliato a fette e servito come una millefoglie, a strati alternati da un mix di carote e zucchine affettate sottilmente e marinate per diverse ore in una citronette fatta con olio e.v.o. e limoni di Amalfi.
Lo preparo soprattutto d’estate, per la sua freschezza, ma è indicatissimo anche in ogni altra stagione poichè rappresenta un antipasto che potete (anzi, dovete) preparare in anticipo per iniziare una cena alla grande ma senza fatica.
Per 4 persone ci vorranno circa:200 g di marlin affumicato2 carote1 zucchina½ limone di Amalfi (o un limone comune intero)Qualche cucchiaio di olio extravergineSale, pepe Per decorare: Scagliette di mandorleun pizzico di origanofettine di limone
Il marlin lo potete acquistare in tranci o già affettato in pescheria ma potete anche sostituirlo con un pesce affumicato di vostro gusto (storione, spada o tonno). A me piace questo perché l’affumicatura è delicata, la carne compatta ed è chiaro di colore.
Per prima cosa preparate la citronette. Grattugiate la scorza del limone poi spremete il succo ed uniteli in una ciotolina cui aggiungerete l’olio, il sale e il pepe. Mescolate bene il tutto e tenete da parte questa emulsione. Pulite e lavate carote e zucchine. Asciugatele e affettatele sottilmente, meglio se con una mandolina. Trasferitele in un contenitore e copritele con la marinata. Ponete in frigo e lasciate macerare per almeno un paio d’ore, va benissimo anche un giorno intero.
Al momento di servire affettate il pesce con un coltello ben affilato (se lo avete acquistato pronto saltate, ovviamente, questo passaggio) e disponete una fetta su ogni piatto, coprite con un cucchiaio di verdure marinate e proseguite così facendo 3 strati. Terminate con una fetta di marlin, versate un cucchiaio della marinata sull’ultima fetta di pesce e decorate con scaglie di mandorle, un pizzico di origano e fettine di limone.
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