Carpaccio di polipo

Questa ricetta fa parte delle mie ricette preferite da preparare in estate; sebbene ancora il tempo non sia propiro quello estivo, cogliamo l'occasione per preparare menu' estivi da realizzare fra poco...spero... così da non arrivare impreparate.Il carpaccio di polipo l'avrete mangiato chissà quante volte al ristorante e chissà quante volte vi sarete chieste come diavolo si potesse trasformare una..piovra..in una simpatica fetta sottile, talvolta troppo sottile secondo il mio gusto personale, da mangiare come un carpaccio.Ebbene, eccovi svelato il segreto che sta proprio in...una bottiglia....Leggete un pò!

CARPACCIO DI POLIPOdosi per 4 persone
attenzione: il carpaccio ha bisogno di un riposo di circa 12 ore prima di poter essere consumato1 polipo non molto grande da 1 kg scarso1 gambo di sedano1 carota1 cipollaalloroun bicchiere di vino bianco
1 limoneolio extravergine di olivaprezzemolosalepepe
1 bottiglia di plasticacarta stagnola
Lava il polipo sotto l'acqua corrente e puliscilo togliendo l'occhio internoMetti una pentola di acqua fredda sul fuoco nella quale aggiungere il gambo di sedano, la carota pelata, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, sale grosso, grani di pepe e qualche foglia di alloro frescoImmergi il polpo e fai cuocere una mezz'ora scarsa: al termine, copri e lascia raffreddare il polipo nella sua acquaNel frattempo taglia una bottiglia di plastica da un litro e mezzo a metà e tieni da parte quella con la base di appoggioQuando il polipo sarà cotto e ben freddo, inseriscilo nella metà della bottiglia e, con l'aiuto di un pesta carne o simili, schiaccia bene il polipo per far uscire tutta l'acqua e l'aria.Ripeti l'operazione fin quando sarà bene pressatoFai dei tagli lungo il bordo della bottiglia che rimane tra il polipo e l'uscita, in modo da piegarli per chiudere bene la bottigliaSigilla tutto con la stagnola e metti in frigorifero per 12 oreTrascorso il tempo sposta per un'ora circa il contenitore nel freezer e poi estraiA questo punto con l'aiuto delle forbici, taglia la bottiglia per estrarre il rotolo di polipo così ottenutoAffetta il rotolo con un coltello senza lama o con una affettatrice a fette dello spessore che più gradisci
Diversamente dal solito, io amo affettarlo a fette un pò più spesse, per gustarne meglio il sapore
Disponi le fette sopra un piatto da portata e condisci con una vinaigrette a base di prezzemolo e aglio tritati finemente emulsionati insieme a sale, olio e poco limone.
Questo piatto è di grande effetto se presentato anche per un aperitivo o un buffet