Carpaccio di polpo

Preparate un'emulsione con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo molto sottilmente. Mettete a bagno nel condimento. Disponete le fette di su un piatto da portata leggermente unto con olio. Irrorate il carpaccio con il condimento e lo scalogno tritato. lavate pulite del prezzemolo in foglioline adagiate sul carpaccio. Servite subito o mettete in frigorifero ( io ho aggiunto al centro anche