Carpaccio di salmone al pompelmo rosa

Il carpaccio di salmone crudo, oltre ad essere una fonte preziosa di Omega 3, ricco di grassi salutari e gustoso, è un piatto che si adatta alla stagione calda, fresco e sfizioso.
Il carpaccio di salmone è semplice da preparare: se hai un pescivendolo di fiducia di fatto lo preparerà lui per te, ma anche acquistando il pesce dove non dispongono del servizio, tagliarlo è semplice.
Ingredienti per una persona:

• 200 gr di filetto di salmone crudo;
• 1 porro fresco
• 1 pompelmo rosa
• pepe rosso in salamoia
• sale e olio extravergine d'oliva q.b.

Fai affettare (o affetta) il salmone a carpaccio, in fette sottili come prosciutto che andrai a disporre su un piatto da portata o sul tuo piatto. Prepara il pompelmo pelandolo, eliminando la pelle dagli spicchi che puoi disporre a raggera sul tuo salmone: il pompelmo rosa è semplice da pulire e lascia lo spicchio intatto.
Disponi su salmone e pompelmo qualche grano di pepe rosso in salamoia, aggiusta di sale e condisci con un filo d'olio: copri con la pellicola e metti a riposare in frigo per venti minuti.
A parte affetta il porro finissimo, mettendolo in acqua gelata mano a mano per far arricciare leggermente le foglie: al momento di andare in tavola servi il salmone con il porro a parte, in maniera da scegliere con quanto porro insaporire il proprio piatto.