Carpaccio di Tonno con Mango e salsa vinaigrette.

Ingredienti (per 4 persone): Per il Carpaccio: mazzetto di aneto ¼ tazza Pernord 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di erba cipollina sale Per la vinaigrette: 100 gr. Mango sale e pepe Olio di girasole 1 tazza 100 gr. insalata pancetta 50 gr. insalata di prosciutto serrano In aggiunta: foglie di lattuga odori parmigiano grattugiato. Metodo di preparazione: Carpaccio: Su un foglio di carta da cucina in plastica trasparente (film) posizionare la bistecca di tonno. Cosa adobamos con sale, punte di aneto, zucchero e Pernod. Avvolgere con la pellicola per formare un cilindro ben compresso. Congelare per 24 ore a -18. Vinaigrette: In poco olio friggere il prosciutto e la pancetta croccante fino. Il lasciate raffreddare. A parte tritare finemente mango e erba cipollina. Insieme olio di girasole, mango tritato, prosciutto saltati e pancetta. Sale e lasciate marinare per 8 ore. Montaggio: Quando congelati, abbiamo preso il pezzo di pellicola tonno e tagliare a fettine sottili (circa 1,5 mm) con una affettatrice o un coltello molto affilato. Abbiamo il carpaccio sul piatto e decorare con tre file di vinaigrette. Abbiamo finito con erba cipollina, alcune foglie verdi e un parmigiano croccante.