Ingredienti
tonno super fresco di Carloforte Sardegna
sale di Maldon
olio polifemo e pimenton
germoglietti di shiso e sakura
olive taggiasche
capperi di Serragghia
datterini
Procedimento
Sfilettare e pulire il tonno, ricavarne dalla parte centrale dei rettangoli e scalopparli dell’altezza di 1 centimetro.
Stederli sul piatto e condirli con: sale di Maldon, olio polifemo e pimenton.
A lato aggiungere:
germoglietti di shiso e sakura mix freschi
crostini di pane nero al burro e timo
Tapenade di olive taggiasche (frullate con un goccio d’olio) intere
capperi di Serragghia di Gabrio Bini
datterini (cotti precedentemente in forno con sale grosso, timo e aglio)