Carpaccio di vitello, verdure croccanti e pecorino

Questa sfiziosa ricetta viene dalla lezione supplementare del corso di cucina alla quale io non ho potuto partecipare per pancia troppo avanzata.
Da quanto mi hanno spiegato si tratta di una marinatura a caldo della carne che si cuoce, a fuoco spento, per mezzo del calore rilasciato e con l’acidità dell’aceto.
Prego chi mi ha fornito gentilmente la traccia dello chef (e realizza questa ricetta ogni weekend..?) di correggere e/o integrare eventuali mancanze!

Carpaccio di vitello, verdure croccanti e pecorino

600 gr girello di vitello
1/2 litro aceto
1/2 litro vino bianco
acqua q.b.
erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, salvia)

100 gr carote
100 gr finocchio
100 gr pecorino semi stagionato

sale pepe olio evo

Prepara la marinatura: in una pentola capiente unisci l’aceto, il vino bianco e l’acqua. Porta a bollore e aggiungi le erbe aromatiche e regola di sale.
Immergi la carne e lascia raffreddare.
Quando sarà il momento di servire taglia finemente le carote, il finocchio e il pecorino. Disponili sopra la carne affettata sottilmente, condisci con sale, pepe e olio.

Grazie a Elena per le foto del corso!!