Cartocci gianduia di luca montersino

Ingredientiper il biscotto:burro gr. 200
zucchero semolato gr. 200
cacao vanhauten gr. 30
uova intere gr. 100
latte intero fresco gr. 50
bicarbonato d'ammonio gr. 10
farina 180 W (DB) gr. 500 
per la finitura:Crema chantilly alla vaniglia gr. 400
per le sfoglie al cioccolato:cioccolato gianduja gr. 500
glucosio 100 gr
miele 10 gr
rhum 10 grPreparazionePer il biscotto: impastate il burro con lo zucchero in una planetaria munita di foglia; dopo che il burro sarà divenuto bianco espumoso aggiungete a filo le uova intere ed il latte fresco. Incorporate infine la farina setacciata con il cacao ed il bicarbonato d'ammonio. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero fino a fargli prendere di nuovo consistenza, quindi stendetelo sottilmente allo spessore di circa 3 mm, bucate la pasta, coppate dei dischetti di 5 cm di diametro quindi infornate a 250° C per 4/5 minuti. A fine cottura e dopo averli fatti raffreddare stratificate i biscotti con la crema chantilly alla vaniglia (fatta con crema pasticcera al maltitolo), e rivestite il tutto con sfoglie sottilissime di cioccolato gianduja senza zucchero. Spolverate leggermente di zucchero a velo prima di servire. Nota: lasciate riposare il dolce in frigorifero almeno mezza giornata in modo da permettere ai biscotti di ammorbidirsi con l'umidità della crema.