Casarecce al sugo di porcini e castagne

Ingredienti

280-300 gr. dei casarecce, 300 gr. di castagne, funghi porcini, 100 gr. di guanciale, 1 cipolla, brodo di carne, sale e pepe.

Preparazione Lessate le castagne come spiegato qui.

Le castagne lessate e pelate possono essere utilizzate per diverse ricette (p.e. il Tronco di castagne)oppure mangiate cosi’ al naturale.

Una volta lessate le castagne, sbriciolatele così daranno cremosità al sugo.

Preparate i funghi
Con un coltellino pelate via la parte terrosa all'estremità inferiore dei gambi, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con curae spezzettateli.

Rosolate il guanciale a cubetti, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere. Unite i pezzetti di funghi porcini, mescolate delicatamente e portate a cottura. Aggiungete le castagne sbriciolate e fate insaporire.

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata, quindi buttatevi la pasta. Scolatela e versatela nella padella con i funghi e le castagne. Fate saltare, o mescolate delicatamente, lasciate riposare un istante, quindi servite.

• Con questo sugo si possono condire le tagliatelle di farina di castagne, oppure paste corte integrali (penne, maccheroni) o ancora Strozzapreti, Laganari ecc.

• Si possono usare anche i funghi Champignon o il misto di funghi surgelato.