Casatiello

RICETTA DI: SILVANA ORCHIDEA INGREDIENTI PER 1 KG:
1 KG DI FARINA, 8 UOVA, 600G DI ZUCCHERO,1 BICCHIERE TRA STREGA E LIMONCELLO, 2 BUSTINE DI VANILLINA,1 ARANCIA, 1 LIMONE, 300G DI MARGARINA O SUGNA, 1 CUBETTO DI LIEVITO SCIOLTO IN MEZZA TAZZINA DI LATTE CALDO,1 PRESA DI SALE.
INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:
300 G DI FARINA, 15 G DI LIEVITO DI BIRRA, 1 CUCCHIAIO DI MARGARINA, 1 PIZZICO DI SALE, 2 CUCCHIAI DI LATTE, ACQUA CALDA Q. B.
PREPARAZIONE:
PREPARARE IL LIEVITINO MESCOLANDO GLI INGREDIENTI E LASCIARLO LIEVITARE PER 24 ORE.  IL GIORNO DOPO AGGIUNGERE AL LIEVITINO 50 G DI ZUCCHERO, 1 UOVO, 50 G DI FARINA ED IMPASTARE CON UN PO’ DI LATTE TIEPIDO.  LASCIAR LIEVITARE. DOPO CIRCA 5 ORE RIPETERE L’OPERAZIONE RIPRENDENDO IL LIEVITINO ED AGGIUNGENDO 50 G DI ZUCCHERO, 1 UOVO, 50 G DI FARINA ED IMPASTARE CON UN PO’ DI LATTE TIEPIDO E FARLO LIEVITARE DI NUOVO. A PARTE MONTARE 8 UOVA CON 600 G DI ZUCCHERO, LA MARGARINA, I LIQUORI, 1 ARANCIA SPREMUTA E GRATTUGIATA, 1 LIMONE GRATTUGIATO, LE BUSTINE DI VANILLINA E 1 PRESA DI SALE.  IMPASTARE BENE CON L’AIUTO DI UNO SBATTITORE E AGGIUNGERE LA FARINA UN PO’ ALLA VOLTA, AMALGAMANDOLA BENE. INFINE  INCORPORARE IL LIEVITINO PRECEDENTEMENTE LIEVITATO E LAVORARLO MOLTO E A LUNGO FINCHE’ IL COMPOSTO NON SARA’ SOFFICE. SCIOGLIERE UN CUBETTO DI LIEVITO IN MEZZA TAZZINA DILATTE TIEPIDO ED AGGIUNGERLO ALL’IMPASTO. IMBURRARE ED INFARINARE GLI STAMPI PER I CASATIELLI E VERSARE L’IMPASTO FINO A META’(PER DARE SPAZIO ALLA CRESCITA). LASCIAR LIEVITARE IN LUOGO CALDO PER IL TEMPO NECESSARIO AFFINCHE’ RADDOPPINO DI VOLUME. INFORNARE A 170 GRADI PER CIRCA 1 ORA. UNA VOLTA COTTI DECORARE A PIACERE  CON  GLASSA E CONFETTINI