Casatiello Morbido e Pasqua [Auguri!]

31 marzo, 2013

Anche quest'anno la tradizione ha preso vita.
La settimana di Pasqua è stata costellata dalle preparazioni classiche tra cui questi casatielli o anche ciambella salata o tortano, come chiamati dalle mie parti.
Sono preparati sulla scia della tradizione partenope del classico casatiello Napoletano. In fondo non siamo molto lontani, facevamo pur sempre parte del Regno di Napoli quel dì.
In questa mia versione, si mescolano la tradizione monticellana con qualche suggerimento di Gabrilele Bonci (esperto cuoco focacciaro), un mago delle farine. Lui suggerisce di usare anche il miele nell'impasto e l'uovo sbattuto nel ripieno, per creare una specie di carbonara.
Io comunque ho una mia versione dell'impasto tipo pizza (con farina, lievito di birra e uovo) a cui ho quindi aggiunto queste 2 chicche di Bonci.

Setacciare la farina, aggiungere il lievito sciolto per primo e poi in ordine l'acqua tiepida, l'uovo, il sale (pepe se volete) il miele e l'olio d'Oliva. Impastare bene con le mani, deve risultare liscio, elastico e morbido.  Se si attacca alle mani aggiungere dell'altra farina. L'impasto è simile a quello della pizza quindi deve essere morbido. Lasciate crescere fino al raddoppio, circa due ore al tiepido. Una volta cresciuto dividere l'impasto in due. Stendete la prima a forma di un rettangolo, di 2cm di spessore, cospargere quindi la superficie con il ripieno (tutto a dadini e mescolato all'uovo sbattuto e salato) e arrotolate l'impasto su di se.  Chiudere le estremità e unitele per formare una ciambella, adagiatela nello stampo (imburrato e infarinato) ed eventualmente decoratela con le uova sode (che saranno spinte leggermente sulla superficie della nostra ciambella e opportunamente fermate da due o tre striscioline di pasta).  Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto per fare il secondo casatiello. Lasciateli lievitare 1ora circa nello stampo, poi accendete il forno a 200°, spennellate con l'uovo la superficie e infornateli per i primi 20 minuti poi abbassate a 180° per il resto della cottura.
Nel mio forno (essendocene due) dopo i primi 20 minuti ho invertito le loro posizioni (sopra/sotto). Controllate la cottura devono risultare ben dorati/scuri.
Enjoy your Easter break! ❤❤❤