CASATIELLO Ricetta salata tipica napoletana

 

Il casatiello , preparazione napoletana tipica del periodo pasquale, mi ricorda il mio “passato napoletano” soprattutto mia suocera Rosa! Era una minuta signora,  dal piglio deciso e dagli occhi verdi, fantastica cuoca e suocera perfettissima!Il suo casatiello era sontuoso, pienissimo di salame piccante, provola, una roba stupenda che veniva divorata in un baleno!! Ogni volta che veniva a casa, mi portava sempre e dico sempre, un pensierino ed ogni volta che ero a pranzo da loro, in tavola c’era un dolcetto per me!!!Una ricetta tutta dedicata  agli abbracci, ai sorrisi avuti da  ROSA…

RICETTA DEL CASATIELLO NAPOLETANO

INGREDIENTI Per 6/8 persone 600 g di farina 00, 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio, 100 g di salame piccante o “normale”, 100 g di provolone a pezzetti, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 uova, 120 g di strutto, sale, pepe, acqua tiepida per impastare. Prima di infornare un altro uovo sbattuto da spennellare in superficie.

PROCEDIMENTO Mettete il lievito in un mezzo bicchiere pieno di acqua tiepida ed aspettate la famosa schiumetta fermentata ed intanto sulla spianatoia mettete la farina con lo strutto sciolto ( io al micro),il sale ,il pepe. Aggiungete poi il lievito “schiumoso” e tanta acqua tiepida fino a che l’impasto non si attacca più alle mani e continuate a lavorare per 15-20 minuti almeno ( io non posseggo l’impastatrice quindi…olio di gomito a iosa)comunque fino ad avere un panetto abbastanza liscio ..circa come questo..

che lascerete in luogo lontano da correnti d’aria e coperto da uno strofinaccio per circa 2 ore minimo. Trascorso questo tempo, magicamente l’impasto del casatiello diventerà all’incirca così..

Ora aiutandovi con il mattarello e tenendo da parte un poco di impasto, stendetelo in un rettangolone abbastanza sottile ma non troppo  e cospargetelo abbondantemente con il salame a tocchetti, il provolone a dadini ed il formaggio. Arrotolate a mò di salame il nostro futuro casatiello e dopo aver unto uno stampo a ciambella con un poco di strutto, adagiatecelo dentro. Unite ora  le 4 uova lavate perfettamente e asciugate e con la pasta tenuta da parte, fate delle striscioline per fermare le uova ed unitele al casatiello con delle X di pasta come vedete dalla foto e spennellatene la superficie con l’altro uovo sbattuto…

A questo punto infornate a forno caldo a 180 °- 200 °C per circa 40 – 45 minuti e vedrete poi il casatiello diventare così…E’ BUONISSIMOOOOO..buona giornata!