Caserecce con carbonara di verdure

Buonissima questa carbonara vegetariana!! Il procedimento è un pò più lungo della classica carbonara, ma merita davvero tantissimo...

Ingredienti : 250 g di caserecce3 uova4 zucchine1 melanzanaformaggio grattugiato q.b. (grana o pecorino)olio per friggere (io uso OLITA)sale e pepe
Procedimento : 

• Friggere in olio bollente le verdure tagliate a cubetti piccoli piccoli, porre su carta assorbente
• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata
• Sbattere le uova con abbondante formaggio, un pizzico di sale e pepe a piacere
• Scolare la pasta, aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare energicamente, aggiungere la dadolata di verdure e servire immediatamente! 

Una vera bontà!!!