Caserecce con Pesto alla Siciliana

Questo pesto alla siciliana come per molte ricette ogni famiglia ha la sua versione, questa è la mia.

• Ingredienti:
• 6 pomodorini
• 3 pomodori secchi
• 80g di mandorle
• 1 mazzetto di baasilico
• una punta d’aglio
• 2 cucchiai di pecorino,3 cucchiai di ricotta dura
• QB olio evo, sale

 Incidere i pomodorini con un taglio sulla superficie e buttarli per 2 minuti in acqua bollente. Scolarli in una ciotola con acqua e ghiaccio, lasciae che si raffredino e spellarli.

Nell’acqua bollente ma con il fuoco spento immergere i pomodori secchi e farli rinvenire per 3/4 minuti.

Nel bicchiere del frullatore mettere il basilico,l’aglio,le mandorle,i pomodorini e i pomodori secchi rinvenuti.

Frullare tutto aggiungendo l’olio sino ad ottenere una salsa cremosa.

quando avrete ottenuto la salsa senza grumi, aggiungere i formaggi e dare una veloce girata.Regolare se neccessario d’olio e  di sale ,ma assaggiate perchè i formaggi sono già saporiti.

Mettere il pesto ottenuto in una zuppiera, che possa contenere la pasta.

Io ho ottenuto molto più pesto di quello che mi occoreva per condire 4 porzioni di pasta, il resto lo potete conservare in frigorifero per qualche giorno, o metterlo in frizzer e conservare per più mesi.

Cuocere la pasta (io ho usato le caserecce che sono un formato tipico siciliano,ma potete usare ciò che più vi piace) in abbondante acqua salata e scolarla direttamente nella zuppiera, girare per far amalgamare bene il pesto alla pasta, aiutandosi con qualche cucchiaio di acqua di cottura della stessa.

Impiattare dare ancora una grattugiata di ricotta e servire.

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