Caserecce con radicchio e speck

Ragazzi, sono proprio sotto ad un treno...ai miei salti mortali per conciliare famiglia e lavoro si sono sommati notti insonni (quel furbacchione di un Patatone se ne inventa sempre una nuova per venire nel lettone!!!) e uno stress allucinante al lavoro (ma tutti questa settimana vi dovete scatenare?! ma un minimo di comprensione, dico io!). Risultato: colite ai massimi e rimbambimento totale (l'altra sera in un sol colpo sono riuscita a rompere ben 4 bicchieri...meno male che erano Ikea!). Eppure, il tempo per venirvi a fare un salutino lo trovo ben volentieri, perché qui sto bene, mi sento serena e posso chiudere fuori per un attimo tutto il resto *-*E vi lascio pure una ricettina nuova perché fortunatamente me ne era rimasta una in archivio fatta in occasione della recente visita dei nonni (quindi, occhio, diversamente dal solito, le dosi sono per 4!). Baci, torno al mio delirio quotidiano...

Ingredienti per 4 persone:
400g di caserecce1 cespo di radicchio rosso lungo100g di ricotta100g di speck a dadini1 scalogno1 manciata di pinoliolio evosale e pepe
In un'ampia padella far soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva (a fiamma bassa, mi raccomando!), unire il radicchio tagliato a striscioline e farlo appassire aggiungendo, se necessario, un goccio d'acqua. Dopo 5 minuti circa, spegnere la fiamma, insaporire con sale e pepe e aggiungere la ricotta.Cuocere le caserecce in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiunta di condimenti. Unire lo speck e far dorare anche questo, prima di aggiungere il tutto al radicchio e la ricotta.  Scolare la pasta al dente e farla saltare un minuto nella padella con il condimento. 

PS. Ho iniziato a siglare le mie foto. Vi piace?