cassoeula

come si poteva terminare l'inverno senza presentarvi un piatto tipico milanese.....????
la cassoeula è un piatto  invernale  che di dice prende il nome dal contenitore in viene cotto, ed è preparato con   verze e tanti tagli del maiale: codino, piedino, costine. orecchio, verzini (salamini) e cotenna. solitamente si accompagna con la polenta di mais a grana grossa. appena cucinato questo piatto è straordinario.. il giorno dopo lo è ancora di più!  ogni famiglia ha la sua ricetta, chi mette il concentrato di pomodoro e chi no, chi vuole la verza cotta a disfarsi e chi no, chi unisce la luganega..... insomma come ogni piatto della tradizione ognuno dice la sua.. quindi non mi resta che presentarvi la mia ricetta.
ingredienti per 4 persone:

• 1 piedino di maiale 
• 1 orecchio di maiale (io  l'ho messo perchè è difficile da trovare)
• 100 gr di cotenne di maiale
• 600 gr di costine di maiale
• 4 verzini
• circa 50 cm di salsiccia
• 1 verza media
• sedano., carota e cipolla
• olio extravergine
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco 
• sale, pepe
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

in un tegame mettiamo dell'acqua salata e al bollore uniamo le parti del maiale più grasse (cotenne, piedini,) e facciamo cuoce per circa 1 ora. questo procedimento serve a cuocere il maiale ma soprattutto per sgrassarlo. terminata questa prima cottura, li scoliamo, li asciughiamo e li tagliamo a pezzetti. in un tegame  mettiamo olio extravergine e il burro e quando  quest'ultimo si è sciolto, uniamo le costine e le salamelle


facciamo insaporire tutto per bene quindi sfumiamo con il vino bianco. di solito le salamelle e la salsiccia tagliata a tocchetti la faccio rosolare a parte per togliere un po' di grasso, ma oggi non l'ho fatto perchè  il macellaio me le ha date relativamente magre. una volta sfumato il vino bianco uniamo il trito di sedano , carote e cipolla, continuiamo a rosolare e insaporire le verdure, quindi uniamo il brodo con il concentrato di pomodoro sciolto al suo interno, regoliamo di sale e di pepe. copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per al meno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

trascorso il tempo uniamo la verza lavata e tagliata a listarelle e le parti del maiale  che avevamo cotto per primo (cotenne, piedino e orecchio)
mescoliamo ancora per amalgamare bene tutti gli alimenti e portiamo definitivamente a cottura per circa 1 ora
togliamo con la schiumarola  il grasso  che eventualmente sale in superficie.

bene, la nostra cassoeula a questo  punto è pronta per essere gustata o in purezza o accompagnata da una polenta di mais giallo a grana grossa..
io questa volta la mangerò in purezza!

buon appetito!
ciao e alla prossima!