Oggi desideriamo prendervi in Castagna… letteralmente!!!
A chi non piace quel gradevole sapore dolce e quella delicata croccantezza tipica del frutto d’autunno? Se poi la castagna è DOP, come quella di Vallerano, allora resistere è inutile!
Cresce solo nel comune di Vallerano, in provincia di Viterbo. Qui 635 ettari sono riservati ai castagneti che vengono sfruttati da tantissimo tempo, dal 1500 secondo le testimonianze.
La Castagna di Vallerano DOP si caratterizza per la tipica forma ellissoidale, a volte globosa, con l’apice appuntito e la parte inferiore (cicatrice ilare) di forma quadrangolare, generalmente piatta. L’involucro (pericarpo) è sottile facilmente distaccabile, di colore bruno-rossiccio, mentre il seme, quasi privo di solcature in superficie, ha polpa bianca, è croccante e di gradevole sapore dolce.
La Castagna di Vallerano DOP può essere mangiata fresca, ma è nelle molteplici preparazioni delle ricette tradizionali che dà il meglio di sé. Cotta sul fuoco, glassata, in marmellata o come accompagnamento di arrosti di carne e piatti di pesce, in cucina è la regina di tante leccornie. È tuttavia con i dolci e nel castagnaccio che esprime la sua più piena essenza.
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