Castagne: Torta Di Castagne (10)

Calorie a persona: 1487

Ingredienti per 4 persone:

• 500 G Castagne
• 250 G Panna Montata
• 250 G Burro
• 150 G Farina
• 150 G Zucchero
• 10 Uova
• 1 Presa Sale
• Per La Tortiera:
• 15 G Burro
• Farina

Preparazione:

• Fate cuocere le castagne in una pentola piena d’acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio.
• Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda.
• Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve.
• Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora.
• A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta.