Castagnetti di Cristina

di Gaia Pedrolli

link alla ricetta – 
http://lagaiaceliaca.blogspot.it/2014/11/castagnetti-di-cri.html

Ingredienti

80 g di burro ammorbidito
70 g di farina di castagne (¶)
70 g di amido di tapioca (¶)
1 tuorlo
60 g di zucchero di canna macinato finemente
1 cucchiaio di yogurt bianco
10 g di cacao amaro in polvere (¶)
1 pizzico di sale

Per la copertura

60 g di cioccolato fondente min. 70%, tritato al coltello (¶)
1 rametto di rosmarino

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell\’Associazione Italiana Celiachia, o nell\’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili, o presentare la scritta SENZA GLUTINE sulla confezione.

Preparazione

Lavorate a lungo il burro con lo zucchero e il sale finché diventa spumoso. Unite il tuorlo d\’uovo e mescolate brevemente.
Setacciate insieme la farina di castagne, l\’amido di tapioca e il cacao e uniteli al composto.
Mescolate fino a ottenere un impasto liscio, formate due o tre rotolini di circa 2 cm di diametro, avvolgeteli nella pellicola e fateli raffredare in frigorifero per almeno un\’ora.

Scaldate il forno a 180°C.

Affettate i rotolini a fette spesse circa 8-10 mm, disponeteli su una placca ricoperta di carta forno e rimetteteli in frigorifero per 5 minuti.
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti.
Sfornate, aspettate qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo sciogliete nel micro-onde a bassa potenza il cioccolato tritato insieme a un rametto di rosmarino.

Tuffate la parte superiore dei biscottini nel cioccolato fuso e rimetteteli sulla gratella finché sono perfettamente asciutti.