Castagnole con ricotta

Quale miglior occasione, potersi sbizzarrire con i dolci fritti se non nel periodo di Carnevale ? e allora ecco le castagnole di carnevale, tipico dolce di questo evento. Molto buone, possono essere preparate a forno o fritte. Sono tipiche della zona Ligure, Emiliana Romagnola, Veneta e Lombarda. Per questa ricetta non è prevista la lievitazione. Essa prevede la ricotta, pochissimo burro, ma con un cuore tenero all'interno.

Ingredienti:(per circa 50 castagnole come quelle in foto)400 gr di farina 00100 gr di fecola di patate150 gr di zucchero300 gr di ricotta50 gr di burro5 tuorli150 ml di lattebuccia grattata del limone e dell'arancia1 bicchierino di liquore tipo strega, vermut 1 bustina di lievito per dolci1 bustina di vanillina1 pizzico di sale
Per la frittura:olio d'arachidi zucchero 
Con uno sbattitore elettrico, lavorate il burro con lo zucchero e la buccia degli agrumi grattata, poi unite la ricotta e il pizzico di sale. Aggiungete poi i tuorli e il liquore e il latte. Continuate a lavorare, infine aggiungete le farine e il lievito setacciati. In una pentola capiente mettete l'olio e, quando sarà ben caldo, con un cucchiaio fate delle palline che farete scivolare nell'olio. Devono friggere a fiamma moderata. Quando si saranno dorate, scolatele su carta assorbente e passatele nello zucchero semolato o nello zucchero a velo. Se volete cucinarle a forno, ponete le palline su un foglio di carta forno e a 180°C per 10-12 minuti (regolatevi sempre con il vostro forno). Buon Carnevale a tutti.