Castagnole veneziane per Carnevale – Venitian castagnole for carnival

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Quest’anno il carnevale finisce abbastanza presto rispetto all’anno scorso e se si ha voglia di sperimentare qualche dolce tipico ormai ci resta una settimana! …e pensare che per vari anni il Carnevale a Venezia durava circa sei mesi, dalla prima domenica di ottobre fino alla quaresima… lì si che si aveva tempo per festeggiare e mangiare e cucinare… ma chissà che fegato poi… visto che la maggior parte dei dolci tipici di questa festa sono fritti! ;)

Dopo aver provato a fare i ga’lani (come qui chiamiamo le chiacchere) quest’anno ho voluto provare un altro fritto carnevalesco che non è comunque solo tipico di Venezia… Le castagnole!

So che le castagnole sono un dolce di Carnevale che si trova un po’ in tutta Italia e varie sono le regioni che se ne contendono l’origine (incluso il Veneto) ma non so se le castagnole delle altre regioni sono diverse da quelle con cui son cresciuta… di sicuro di ricette in rete e nei libri se ne trovano tantissime e tutte con varie differenze! …le castagnole che amo io sono croccanti fuori, quasi biscottose e poi dentro sono più morbide e profumate!

Come sapere quale sarebbe stata la ricetta giusta per ottenere le castagnole da me amate?… beh… mi sono affidata ad un libro di cucina veneziana… anzi a “La Cucina Veneziana” di Marcello Brusegan edito da Newton Compton Editori. L’autore è uno storico della tradizione gastronomica veneziana e quindi mi son fidata della sua ricetta per avere delle castagnole simili a quelle che ho sempre gustato e amato!

Il risultato è stato perfetto! …ho fatto bene ad affidarmi al libro, ricetta semplice e pratica e le castagnole son venute proprio come le volevo!!! Diventeranno un must ad ogni carnevale! ;)

Prima della ricetta auguro a tutti, ovunque vi troviate, di passare un’ultima e allegra settimana di Carnevale! …vedremo se avrò voglia di buttarmi nella mischia delle calli veneziane ed ammirare qualcuna delle meravigliose maschere che in questi giorni girano per la città!

300 gr farina 00
50 gr di fecola
80 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale
2 uova
90 gr di burro fuso
1 bicchierino di grappa
zucchero a velo
olio di semi per friggere

Per impastare le castagnole potete usare un’impastatrice o lavorare l’impasto a mano. Bisogna miscelare assieme gli ingredienti secchi quali farina, fecola, zucchero, lievito e sale e poi unire gli ingredienti liquidi, uova, burro fuso e grappa. L’impasto va lavorato energicamente finchè tutto sia ben amalgamato ed avete una palla bella liscia. Tagliare l’impasto in quattro pezzi (per comodità) e formate dei salsicciotti. Tagliate dei pezzetti di impasto grandi come una noce e formate delle palline. Disponetele su di un piatto ed una volta pronte copritele con un panno e fatele riposare una mezz’oretta. Scaldate abbondante olio per friggere o in una padella o ancor meglio in una friggitrice. Friggete le castagnole poche per volta, mettetele su carta forno per far assorbire l’olio ed una volta fredde spolverizzate con zucchero a velo.

Venitian castagnole for carnival

Venice is very famous for its Carnival, people from all over the world come to celebrate this amazing colourful festival! …and as all important celebrations also our carnival have lots of food related traditions… and most of them regards deep fried sweets… like the famous Frittelle (fritoe in venitian slang) or the Gal’ani (here my recipe) and the castagnole… little dough balls, chestnut size (castagnole in italian means little chestnuts) deep fried and covered with icing sugar.

I always loved castagnole …they are biscuit like on the outside and softer inside!… this here I tried to make them at home with the hope to get a good results, similar to the bakery ones I always liked!

Castagnole are a carnival sweet famous all over Italy, not only here in Venice and as for all traditional recipes, there are so many recipes for every region… I found so many on the web and books! …I didn’t know which one could have been the good one… at the end I opted for a recipe I found on a book dedicated to traditional Venice recipes and luckily it was the good choice!

These castagnole are perfect… well perfect for me cos they are exactly like the bakery ones I was used to and from now it will be a must at every carnival! ;)