Cataniselle al sapore di Sarde e Finocchietto un modo nuovo per fare una ricetta antica

Questa pasta potrebbe chiamarsi in qualunque maniera ma solo leggendo gli ingredienti capireste quale è la sua origine... sentire il profumo di questo piatto per casa vi teletrasporterà con la mente in una di quelle trattorie del palermitano a metà anni 50': quartino di vino sul tavolo, sedie di legno impagliate, tovaglia a scacchi e il patio coperto da cannizzi per far ombra durante le assolate giornate estive...e l' immancabile cappello di paglia sulla testa degli anziani del paese.... un pò come le scene del commissario Montalbano per intenderci ;)...
è una versione facilitata e veloce della classica "Pasta con le Sarde" tipica proprio della mia terra... alle volte è difficile reperire gli ingredienti soprattutto per chi non vive in Sicilia cosi vi ho aggiunto cosa potete usare se non li trovate...
per 4 persone
350g di cataniselle (sedani lisci/bucatino rotto...cmq le fà anche la B....)
4 sarde sottosale (6-8 alici sott'olio)
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
2CC di uvetta sultanina
1 CC di semi di finocchio (anche in Erboristeria)
1CC di pinoli sgusciati
2CC concentrato di pomodoro
2CC pomodoro pelato a dadini
pizzico di peperoncino in scaglie
olio evo
sale
4CC pangrattato fine tostato

Ammollate l'uva sultanina in una ciotolina con acqua calda per una decina di minuti. Lavate e dissalate le sarde e lasciatele su un foglio di carta ad asciugare un paio di minuti.
Rosolate la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino a fuoco dolce, aggiungere le sarde e lasciarle sciogliere nel sugo, aggiungere il finocchietto, l'uva passa ammollata e i pinoli, rosolare il tutto per un paio di minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e il pomodoro pelato lasciare cuocere (e se occorre 2 CC di acqua calda), lasciare andare a  fuoco basso per 10 min.

Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata (sappiate che il sugo nonostante non ci sia sale è molto saporito e aggiungere eccessivo sale nella pasta potrebbe rendere il tutto poco gradevole), cuocetela al dente scolare per mene tenendo da parte se occorre un mestolino d'acqua di cottura e saltare il tutto in padella a fuoco vico con il sugo. Servire Calda con il pan grattato tostato spolverato sopra.

Cucina RegionaleSicilia (Palermo)