Cavatelli

E' una pasta di origine molisana, molto consumata in tutto il sud di Italia, è a base di acqua e farina, senza uova.
I cavatelli sono ottimi conditi con un sugo di pomodoro preparato con delle costolette, ma potete condirli con un sugo a vostra scelta.

cavatelli

ingredienti per 2 persone
250 gr di farina 00
150 ml di acqua
Per il sugo
750 ml di passata di pomodoro
6 costolette di maiale
olio e.v.o.
2 spicchi di aglio
basilico
peperoncino
sale
pecorino grattugiato
Impasto
-Disponete la farina a fontana, versate l'acqua un pò alla volta nella cavità centrale e impastate, fino a formare un panetto omogeneo e sodo.
-Formate dei lunghi cilindri di pasta dallo spessore di circa 6 o 7 mm e tagliateli in tanti piccoli pezzi di circa 2 cm, poi con la punta del dito indice e medio schiacciate i pezzetti di pasta con un movimento che va prima in avanti e poi ritorna indietro, formando un incavo.
-Appoggiateli su di un piatto infarinato per non farli attaccare.
-Cuoceteli in abbondante acqua salata per 7 minuti circa.
Preparazione del sugo
-In una casseruola mettete l'olio e l'aglio aggiungendo le costolette e fate soffriggere per circa 15 minuti.
-Aggiungete la passata di pomodoro con il sale, il peperoncino e il basilico e lasciate cuocere.
-Impiattate i cavatelli e spolverate di pecorino.