Cavatelli con farina di ceci neri vegan in purea di carote e rosmarino

Cavatelli con farina di ceci neri vegan in purea di carote e rosmarino

Usare prodotti di primissima qualità premia sempre: intendo prodotti biologici, preferibilmente di propria produzione o di filiera cortissima, per garantire l’autenticità delle materie prime utilizzate e dei metodi di lavorazione.

Quando aziende serie e desiderose di tramandare gli antichi sapori, non cedendo al compromesso del facile guadagno in cambio della qualità e di tempi lenti di lavorazione, allora lì nascono le vere eccellenze, quelle per cui dobbiamo essere orgogliosi di essere italiani, dove il lavoro e l’onestà intellettuale vengono premiate con prodotti che segnano la storia di un popolo.

Questo è il caso del Pastificio Cardone, di cui ho avuto modo di provare gli ottimi formati di pasta, in parte prodotti ancora con grani antichi come il Senatore Cappelli: in questa ricetta sono protagonisti i cavatelli con farina di ceci neri, belli da vedere e buoni da mangiare, talmente perfetti nella loro semplicità che li ho voluti accostare a una frugalissima crema di carote con un lieve aroma di rosmarino e un filo d’olio a crudo.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di cavatelli con farina di ceci neri

500 gr di carote fresche

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Pelare le carote e la cipolla: metterle a bollire in una pentola colma d’acqua leggermente salata con il rametto di rosmarino.

Portare a cottura le carote, ma non cuocerle troppo (devono comunque rimanere integre, pur diventando morbide).

Spegnere, togliere il rosmarino, scolare le carote e la cipolla e frullare il tutto con mezzo mestolo di acqua di cottura: regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio e tenere in caldo.

Lessare la pasta in una pentola colma di acqua bollente salata, scolare al dente e condire con un filo d’olio a crudo.

Disporre un mestolino di purea di carote sul piatto, aggiungere sopra i cavatelli e terminare con un filo d’olio a crudo e un rametto di rosmarino fresco per decorare.

Servire subito.