Cavolo cappuccio con ripieno di macinato

Vi presento oggi una ricetta russa molto antica, per preparare un piatto abbastanza semplice. Un tempo il cavolo cappuccio era parte fondamentale della dieta giornaliera della gente comune e veniva preparato in tanti modi diversi. Con questo post vi illustro come cucinare il cavolo cappuccio con ripieno di carne macinata (suino o bovino), secondo la tradizione russa:
Ingredienti:

cavolo cappuccio circa 1500 gr

macinato di suino oppure di bovino 450-500 gr
una cipolla
riso 90 gr
uova 2
panna acida 2-3 cucchiai
pan grattato 2 cucchiai
sale, pepe a piacere
aneto e panna acida per servire
Preparazione del cavolo cappuccio:

Prendere un cavolo intero e rimuovere lo stelo (vedi fotografia).

Far bollire in una pentola con l'acqua salata per 25 minuti circa.
Preparazione del ripieno di macinato:
Far bollire il riso in acqua salata fino a quando non sarà cotto.
Tagliare una cipolla a piccoli cubetti. Mescolare in una ciotola il macinato di suino oppure di bovino con le uova, il riso, sale e pepe.
Appena il cavolo cappuccio è pronto, lasciarlo raffreddare e poi aprire ogni foglia del cavolo (vedi fotografia). 

Rimuovere il centro del cavolo cappuccio (vedi fotografia).

Prendere un po' di ripieno e posizionarlo al centro del cavolo. Coprirlo con le foglie e poi aggiungere altro ripieno (vedi fotografia).

Ripetere questa operazione fino a a quando non avremo richiuso completamente il cavolo.
Quando il cavolo sarà riempito spalmarlo con la panna acida e poi aggiungere sopra il pan grattato.

Infornare il cavolo cappuccio ripieno a 200 gradi per 60-65 minuti utilizzando una teglia spalmata con l'olio oppure con il burro. Una volta che il piatto è pronto servire con panna acida e aneto.