Cavolo destrutturato

Stavolta cosi' l'ho visto questo piatto ,non avevo nemmeno la minima idea di quello che sarebbe venuto fuori quando  lo preparavo.
Il cavolo è un'ottimo ortaggio   che di  solito   cucino , stavolta  non mi     andava giu'  di mangiarlo"normale"come io definisco il modo di cucinare ,non mi andava per niente,tutto è nato durante il procedimento ,una alla volta le idee per destrutturare questa  ricetta mi hanno illuminata ed ecco il risultato.
In effetti non ho faticato molto,ho solo aggiunto degli ingredienti e presentato il tutto in versione
contemporanea(quello che preferisco).
Un ottimo risultato,gustosamente appetibile ,lo consiglio a chi non piace il sapore del cavolo
infatti esso viene mascherato dall'aggiunta dei formaggi  e dal contrasto della pancetta che è determinante .

1 cavolo medio
pasta mista  a piacere
pecorino romano grattugiato qb.
grana grattugiato qb
aglio 1 spicchio
olio di oliva
sale
peperoncino
pancetta dolce a pezzetti a piacere
Per contorni:acciughe sott'olio,dadi di parmigiano reggiano
1 bustina di besciamella
pepe
provola a dadini
Pulire il cavolo,tagliatelo a cimette ,lavatelo bene.Imbiondite l'aglio nell'olio caldo,aggiungere la pancetta a dadini,fate rosolare per pochi minuti,unite le cimette di cavolfiore ,continuare la cottura facendo rosolare il cavolo fin quando non diventa una quasi purea schiacciandolo con una forchetta.
Se occorre ,unire un bicchiere di acqua calda e coprire.
Spezzare a mano la pasta desiderata possibilmente in piu' formati,calare nella pentola,far cuocere pochi minuti (deve essere molto al dente),salare.
Trasferire la pasta in un recipiente da forno,condirla con una bustina di beschiamella gia' pronta,la provola tagliata a pezzi,i formaggi,il peperoncino,il pepe,finire con il grana grattugiato,mettere in forno a gratinare.
Una volta pronta ,potete mangiarla come vi piace,io ho ho usato uno stampino per modellarla e l'ho presentata contornata di acciughe sott'olio e dadini parmigiano.
lisaricette.blogspot.com
Con questa ricetta partecipo al Contest di Cucinando.