Cavolo rosso e castagne – Amore a prima vista

Cavolo rosso e castagne…ehhh…al solo pensiero mi verrebbe voglia di preparare per l’ennesima volta la ricetta….amore a prima vista!

I miei genitori, quando arriva l’inverno, mi fanno dono sovente di grandi cavolo rossi che…dopo un po’ non so più come cucinare per renderli davvero sfiziosi.

Un giorno, mentre stavo organizzando la festa dei 50 anni di una cliente ho avuto occasione di scambiare quattro chiacchiere con una signora francese: ci siamo scambiate ricette e consigli di vario genere e poi, tra le varie cosi, ecco che mi racconta di come cucina i cavoli rossi…ne sono stata affascinata perché tra gli ingredienti erano compresi castagne (che amo molto) e cumino in polvere (che ho imparato ad apprezzare e ora non ne farei più a meno).

Come non farla! 

Ho custodito nella memoria la ricetta e al primo cavolo rosso arrivato in casa ho dedicato tutte le mie attenzioni: cavolo rosso e castagne…amore a prima vista. Un amore confermato e riconfermato e un piatto che ormai amo gustare con grande piacere.

Quella del cavolo rosso e castagne è una ricetta senza dubbio particolare…dovete fidarvi e provare consapevoli fin da subito (d’altronde non può che essere cosi per natura stessa della ricetta) che il sapore che otterrete dalla preparazione sarà di quelli dai toni dolciastri ma allo stesso tempo forti e intensi per via della polvere di zenzero, del pepe nero e anche della noce moscata.

Secondo me è una ricetta assolutamente da provare almeno una volta e dunque vi consiglio di convincervi senza esitazioni magari utilizzando per la prima volta un cavolo rosso di piccole dimensioni, oppure, se non lo doveste trovare, preparatene solo metà…cosi potrete assaggiare e rendervi conto di quanto sia particolare e affascinante questo contorno.

Un contorno che è perfetto abbinato alla carne: vi consiglio soprattutto anatra, quaglie o tacchino ma anche (come succede a casa mia la maggior parte delle volte visto che mangio di rado la carne) è un contorno che per la sua corposità potrebbe essere servito insieme a del riso basmati bianco solo con l’aggiunta di semi di sesamo tostati oppure ad altre pietanze a base di verdura.

Io per esempio sempre più sovente preparo la cena servendo solo portate a base di verdura: la giusta combinazione di sapori e la cena diventa molto interessante e appagante.

Insomma…di modi per apprezzare la ricetta del cavolo rosso e castagne ce ne sono davvero tanti…non vi resta che buttarvi e provare.

Vi lascio alla ricetta e come sempre vi auguro “che la creatività sia con voi”!

P.S.

Una piccola raccomandazione: dati gli ingredienti la pietanza tenderà in cottura a caramellare e se la lasciate cuocere senza controllarla abbastanza rischiate che si bruci…deve caramellare e cuocere NON annegata nell’acqua ma un po’ liquido deve sempre esserci…altrimenti (a me è successo) tenderà ad attaccare al fondo della pentola bruciando subito e rovinando il finale della ricetta.

Già che ci sono vi ricordo che ieri è iniziato un lungo viaggio che ci accompagnerà per più di un mese tra le ricette dei dolci natalizi e dei regali golosi che si possono fare a casa con il cuore e donare a chi si ama di più.

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Ma…tornando al cavolo rosso…voi come lo cucinate?

Cavolo rosso e castagne - Una scoperta favolosa -   Tempo di preparazione 15 Minuti   Tipo: Contorno Cucina: Contemporaneo Food Persone: 4 Ingredienti

• un cavolo rosso di medie dimensioni
• 200 gr di castagne già cotte
• 50 gr di burro
• 200 ml vino rosso
• n.1 scalogno
• n.4 cucchiai sciroppo d'acero
• n.2 cucchiai zucchero di canna
• n.3 cucchiaini zenzero in polvere
• n.1 cucchiaino di noce moscata
• n.1 cucchiaio semi di cumino (io li preferisco alla polvere)
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

1. Se si ha del tempo da dedicare alla ricetta si può tagliare a striscioline abbastanza sottili il cavolo rosso e poi lasciarlo a macerare nel vino per una notte intera. Se al contrario non è possibile avere questa accortezza va benissimo iniziare la ricetta partendo subito con la cottura.
2. Tagliare quindi il cavolo rosso a strisce abbastanza sottili eliminando la parte centrale più dura.
3. In una pentola capiente fare sciogliere il burro unendo la cipolla a fette sottili.
4. Aggiungere il cavolo e bagnare con il vino.
5. Mentre il vino si consuma ed evapora aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura senza aggiungere acqua e a fiamma moderata mescolando spesso.
6. Quando non ci sono più liquidi aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con il coperchio e continuare la cottura sempre a fiamma moderata.
7. Proseguire in questo modo aggiungendo sempre un mestolo di acqua per volta sino a quando il cavolo non si sarà cotto a puntino: cuoce anche prima ma la ricetta è ancora più golosa e saporita se si prosegue la cottura per almeno 1 ora.

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