Ceci: Lagane E Ceci

Calorie a persona: 771

Ingredienti per 4 persone:

• 250 G Ceci
• 300 G Pasta Tipo Lagane (tagliatelle Fresche)
• 50 G Guanciale Di Maiale
• 10 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
• Pipi Russu (peperoncino Dolce Essiccato)
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 2 Pomodori Freschi
• 1 Costa Sedano Sfilettato E Nettato
• Sale
• Pepe
• 1 Pizzico Bicarbonato

Preparazione:

• Mettete a cuocere i ceci con il sedano, dopo l’ammollo di un’intera nottata con un pizzico di bicarbonato.
• Badate che la quantità d’acqua per la cottura sia almeno il doppio del volume dei ceci.
• A bollore ottenuto, abbassate la fiammella e lasciate continuare la lunga cottura dolcemente.
• Soffriggete in un tegame con la metà dell’olio l’aglio schiacciato e il guanciale ridotto in dadini.
• Togliete l’aglio, fate saltare nello stesso fondo il macinato di ‘pipi russu’ ed aggiungete pomodori spezzettati e il prezzemolo.
• Fate cuocere per pochi minuti e versate nel tegame i ceci già cotti e raccolti con una schiumarola.
• Lasciate insaporire e allungate con qualche mestolo d’acqua di cottura dei ceci.
• Al bollore, versate le lagane scolate a metà cottura (non dimenticate un filo d’olio nell’acqua in cui vanno lessate perché non attacchino) e fate cuocere ancora per qualche minuto.
• Prima di scodellare irrorate la minestra (che può essere consumata anche tiepida) del rimanente olio, impepate e mescolate delicatamente.

Note:

• Luogo: Calabria.