cefali al forno

 Fine agosto e settembre è la loro stagione. La “bafa” (femmina) piena di uova, per fare l’avgotaracho. Una volta estratte le uova, i pesci servono per brodi, zuppe, bolliti. Lo “stiradi” (maschio), lo si pulisce, lo si apre a libro, lo si sala, e lo si lascia al sole per asciugarlo per una mezz’oretta. Dopodiché lo si cuoce alla brace, accompagnato da un’emulsione di “ladolemono” (vinegraitte alla greca). Questo è il “cefalo alla mesolonghita”.
Il mio non è proprio alla mesolonghita, mi ci va vicino!!!! Ingredienti:
-   2 cefali di mezzo kg. ciascuno
-   1 tazzina da caffè di olio evo
-   fior di sale
Preparazione:
Squamiamo i cefali, li puliamo dalle interiora, li laviamo e li lasciamo asciugare bene.
Saliamo all’interno, mettiamo in una pirofila e versiamo sopra l’olio. Inforniamo e cuociamo a 180 gradi per circa 40 minuti.
Prepariamo il ladolemono: 4 cucchiai di succo di limone, 10 cucchiai di olio evo, fior di sale, pepe nero appena macinato.
Emulsioniamo bene e serviamo con i cefali.